Galletas Sandwich de Trufa de Chocolate y Frambuesa

Ingredientes

Para las galletas:

  1. 2 tazas de harina para todo uso
  2. 1/2 taza de cacao en polvo sin azúcar
  3. 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  4. 1/2 cucharadita de sal
  5. 1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  6. 1 taza de azúcar granulada
  7. 1 huevo grande
  8. 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el relleno de trufa de frambuesa:

  1. 1 taza de frambuesas frescas o congeladas
  2. 2 cucharadas de azúcar granulada
  3. 1 taza de chocolate semidulce, picado
  4. 1/2 taza de crema espesa

Instrucciones

Para las galletas:

  1. Precalienta el horno a 350°F (175°C) y forra dos bandejas para hornear con papel pergamino.
  2. En un tazón mediano, tamiza la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal. Reserva.
  3. En un tazón grande, bate la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 2-3 minutos.
  4. Añade el huevo y el extracto de vainilla, y bate hasta que se combinen.
  5. Agrega gradualmente la mezcla de harina y cacao, batiendo a baja velocidad hasta que se incorpore.
  6. Forma bolas de masa de aproximadamente 1 pulgada de diámetro y colócalas en las bandejas para hornear, dejando espacio entre ellas.
  7. Hornea durante 10-12 minutos o hasta que las galletas estén firmes. Deja enfriar completamente en una rejilla.

Para el relleno de trufa de frambuesa:

  1. En una cacerola pequeña, cocina las frambuesas y el azúcar a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que las frambuesas se deshagan y la mezcla espese un poco, unos 5-7 minutos. Cuela las semillas y deja enfriar.
  2. En un recipiente resistente al calor, combina el chocolate picado y la crema espesa. Calienta en intervalos de 30 segundos en el microondas, revolviendo entre cada intervalo, hasta que el chocolate esté completamente derretido y suave.
  3. Añade el puré de frambuesa enfriado a la mezcla de chocolate y revuelve hasta que se combine.

Montaje:

  1. Empareja las galletas por tamaño. Coloca una cucharada del relleno de trufa de frambuesa en el centro de una galleta y cubre con otra galleta, presionando suavemente para que el relleno se extienda hasta los bordes.
  2. Repite con las galletas restantes. Deja que el relleno se asiente antes de servir.