Ingredientes:
- 2 Berenjenas
- 200g de carne picada (carne molida)
- 1 manojo de cebolla verde (cebollín)
- Sal (al gusto)
- Pimienta (al gusto)
- Aceite para freír
Para la mezcla:
- 2 Huevos
- 100g de yogur (1/2 taza)
- 3g de sal (1/2 cucharadita)
- 50g de queso rallado (de tu preferencia)
- 90g de harina (3/4 taza)
- Pimienta (al gusto)
- Harina extra para empanar
Preparación:
- Preparar las berenjenas:
- Coloca las berenjenas horizontalmente y, utilizando un cuchillo, realiza cortes en círculos (rodajas) sin llegar a cortarlas completamente. Haz esto tanto en la parte frontal como en la trasera de la berenjena, de manera que obtengas varios círculos de berenjena.
- Coloca las rodajas de berenjena en un tazón, agrégales sal y déjalas reposar durante 10 minutos para que suelten su amargor. Luego, sécalas bien.
- Preparar el relleno de carne:
- En un bol, mezcla la carne picada con la cebolla verde finamente picada, sal y pimienta. Remueve bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.
- Preparar la mezcla para empanar:
- En otro bol, bate los huevos y añade sal, pimienta, yogur, queso rallado y harina. Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
- Rellenar las berenjenas:
- Toma las rodajas de berenjena y coloca una cucharada de la mezcla de carne en el centro de cada una.
- Luego, sumerge cada rodaja de berenjena rellena primero en harina, asegurándote de cubrirla completamente, y después en la mezcla de huevo y yogur.
- Freír las berenjenas:
- En una sartén con suficiente aceite caliente, fríe las rodajas de berenjena rellenas por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes.
- Retira las berenjenas fritas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Servir:
- Sirve las berenjenas rellenas de carne calientes y disfruta de su delicioso sabor. Puedes acompañarlas con una ensalada fresca o una salsa de tu preferencia.